材料
班戟
3杯(750毫升)
2 1/4杯(565毫升)
6隻
1/4杯(60毫升)
1/4茶匙(1.25毫升)
2湯匙(30毫升)
牛奶(室溫)
多用途麵粉
雞蛋(室溫)
加熱融化牛油
鹽
芥花籽油
餡料
3隻
2湯匙(30毫升)
2湯匙(30毫升)
1/4杯(60毫升)
1/4杯(60毫升)
1/4茶匙(1.25毫升)
1桶(450克)
蛋黃
砂糖
特濃咖啡
淡忌廉(35%脂肪)
糖霜
肉桂粉
馬斯卡彭芝士
裝飾
1/4杯(60毫升)
2湯匙(30毫升)
1湯匙(15毫升)
特濃咖啡(凍)
咖啡甜酒
可可粉
班戟:
步驟 1
在攪拌機中,將牛奶、麵粉、雞蛋、已煮融的牛油和鹽混合,攪拌至順滑。靜置至少30分鐘(麵糊應該呈厚忌廉狀;可加少量水稀釋)。
步驟 2
中火加熱10吋(25厘米)防黏平底鍋,掃上一層薄油。將1/3杯(75毫升)麵糊倒入鍋中,旋轉覆蓋鍋底。煎60-90秒或至薄邊微微捲曲。翻轉再煎30秒或至熟透。用剩餘麵糊重複,按需掃上油。移至焗爐紙,徹底放涼。
餡料:
步驟 1
將耐熱碗放入裝有微沸水的平底鍋中,加入蛋黃、砂糖和特濃咖啡攪拌約5分鐘,或直至熱度、厚度和柔軟度適中。拿起攪拌器具時,麵糊應呈絲帶狀(避免過度烹煮,令麵糊凝固)。熄火,徹底放涼。
步驟 2
用電動攪拌機攪打忌廉至企身,拌入糖霜和肉桂粉打勻。在大碗中打拌馬斯卡彭芝士至輕盈蓬鬆,拌入蛋黃糊。加入一半忌廉糊打勻,再加入其餘忌廉糊打勻。蓋上並冷藏30-60分鐘。
製作:
步驟 1
混合咖啡甜酒和特濃咖啡,拌勻。將一塊班戟平放在碟上,塗抹2湯匙(30毫升)餡料。薄薄掃上一層特濃咖啡水。用剩餘的班戟重複,逐層堆疊。冷藏至少2小時。灑上可可粉後切成厚件即可上碟。
小貼士:
可選用特濃咖啡和1湯匙(15毫升)糖代替咖啡甜酒。
可選用朱古力特濃咖啡豆做裝飾。
班戟可提前2至3日製作備用。