• 食譜
鴛鴦芙蓉龍蝦球

這是生猛海鮮的最佳食法,也是享用新鮮龍蝦的好方式。不單賣相十分吸引,而且做法其實相當簡單。

  • 份量: 4位用
  • 準備時間: 20-25分鐘
  • 烹調時間: 10分鐘
材料
營養成分
907克 284克 6隻 70毫升 ½茶匙或適量 ½茶匙 2茶匙
龍蝦 西蘭花 雞蛋 (只用蛋白) 半脂奶 生油
步驟:
步驟 1
用大鍋煮滾4升水,放入龍蝦灼5分鐘。

步驟 2
龍蝦灼熟後用剪刀剪下頭和身,剪開龍蝦尾背部的殼,一路剪至尾端,取出肉切成6至8件。敲裂龍蝦鉗,從龍蝦身剝下頭殼,然後將龍蝦身切成6至8件,每件連住1隻腳,備用。

步驟 3
西蘭花切細件,用一個小鍋煮滾1升水,放入西蘭花灼5分鐘,撈出備用。


步驟 4
在一個大碗內充分攪勻蛋白、半脂奶和鹽、糖各½茶匙。


步驟 5
用中火燒鑊,落油2茶匙,倒入第4步的蛋白和奶,輕輕炒1分鐘,再落龍蝦尾肉炒多1分鐘。


步驟 6
在一個圓形或橢圓形的碟上圍上西蘭花圈,放上第5步的龍蝦尾和蛋白奶。


步驟 7
在西蘭花圈外伴上煮熟的龍蝦鉗和身即可享用。