步驟 2
將蛋白在一個碗內攪勻,再倒入湯匙,每隻湯匙加入燕窩14克,和芫茜葉1片。
步驟 3
在一個大鍋中煮滾2升水,放入蒸架,在上面排放湯匙,用中到大火加蓋隔水蒸5分鐘。
步驟 5
將清雞湯850毫升在鍋內煮滾3分鐘,加入燕窩226克(區別於第2步用到的燕窩)。
步驟 6
加入鹽、糖各½茶匙,再滾半分鐘,用生粉56克勾芡攪1分鐘,湯就此完成。
步驟 7
將完成的湯倒入4個湯碟,每湯碟放第4步完成的蛋白燕盞2隻,撒上火腿茸即可享用。
小貼士:
檢查樽裝燕窩是否含糖,如果是,則使用較食譜建議份量少的糖。