• 食譜
闊佬炒飯

這道富有傳奇色彩的炒飯被認為是由一位香港富豪所創。他聽從醫生的建議,命令其廚師準備一份健康的炒飯。這款炒飯於是使用了較少油鹽,並據說在80年代開創了香港健康飲食的先河。

  • 份量: 4位用
  • 準備時間: 10分鐘(冷飯預先備妥)
  • 烹調時間: 10分鐘 (瑤柱預先備妥)
材料
營養成分
¾杯 4粒 3茶匙 3隻 28克 28克 ½茶匙 ½茶匙
瑤柱 您喜歡的食用油 雞蛋 (只用蛋白) 芥蘭粒 葱花
步驟:
步驟 1
用杯量¾杯米放入電飯煲,米和水的比例為1:2,用同一隻杯量2倍的水倒入電飯煲。飯煮熟後待其變涼放過夜。

步驟 2
置瑤柱於一碗滾水中,用鍋煮滾2升水,小心將碗放入鍋中,加蓋隔水蒸60分鐘,使瑤柱變軟,待其變涼後拆絲備用。

步驟 3
起鑊落生油2茶匙,用慢火炒蛋白2分鐘備用。

步驟 4
用同一隻鑊落油1茶匙,放入第1步的冷飯、第2步的瑤柱絲和芥蘭粒,慢火炒4分鐘。

步驟 5
加入第3步的炒蛋白、蔥花,用鹽、糖各½茶匙調味,再炒勻1分鐘。

步驟 6
上碟即可享用。


小貼士:

如果您有453克冷飯可直接使用。
米和水的比例根據您所使用的米而有所不同。
瑤柱除了可以蒸軟,亦可以用水浸過夜。