- 份量: 4位用
- 準備時間: 10分鐘
- 烹調時間: 20分鐘
材料
2茶匙(30毫升)
2茶匙(30毫升)
½茶匙(2.5毫升)
少許
¾杯(175毫升)
6隻，其中2隻只用蛋白
¼茶匙(1.25毫升)
牛油
中筋麵粉
鹽
胡椒粉
牛奶(1%)
雞蛋
塔塔粉
步驟:
步驟 1
預熱焗爐至華氏375度(攝氏190度)。
步驟 2
用小火在中號鍋融化牛油，加入麵粉、鹽和胡椒粉攪拌。煮的同時不斷攪動，直至麵糊細滑多泡，立刻倒入牛奶。繼續攪動直至麵糊滾起而且細滑粘稠。
步驟 3
把蛋黃和蛋白分開。將蛋黃充分打散，並加入¼杯(50毫升)剛才的暖麵糊到蛋黃裏。
步驟 4
將蛋黃糊與剩餘的麵糊充分混合。如有需要，可加入切碎的餡料至麵糊中攪勻(請參考不同做法)。待麵糊稍微變涼備用。
步驟 5
在一個大碗打蛋白和塔塔粉，打至硬挺但不乾。將部分蛋白糊混到蛋黃糊中使其顏色變淡，再輕輕地將蛋黃糊加到蛋白糊中徹底混合。
步驟 6
小心地把麵糊4杯(1升)倒入梳乎厘焗模或焗盤中。
步驟 7
在預熱至華氏375度(攝氏190度)的焗爐中焗20至25分鐘，至膨脹及稍微變黃，即可享用。
不同做法：
芝士梳乎厘：加入磨碎的瑞士芝士1杯(250毫升)及蔥花2茶匙(30毫升)至麵糊中攪勻。
蟹肉梳乎厘：加入罐頭蟹肉1罐(6安士/170克)、乾百里香½茶匙(2毫升)、咖喱粉½茶匙(2毫升)，及蒜鹽¼茶匙(1毫升)至麵糊中攪勻。
蔬菜梳乎厘：加入煮熟的紅蘿蔔絲1杯(250毫升)、磨碎的車打芝士½杯(125毫升)，及刁草乾¼茶匙(1毫升)至麵糊中攪勻。
小貼士：
不要將蛋黃一次過加入到熱的麵糊中，因為可能會因凝結得太快而結塊。
冷雞蛋的蛋白和蛋黃更易分開。
可使用小漏斗分開蛋白和蛋黃。在一個量杯上放漏斗。打蛋入漏斗，蛋白將流到量杯而蛋黃會留在漏斗內。
如需為梳乎厘圍上一圈「護欄」，可剪一塊雙重厚度，4吋(10厘米) 寬的錫紙，長度足以環繞模具一圈，並留有至少3吋(8厘米)重疊部分。將其繞在模具外並用繩子固定。錫紙應伸出模具邊緣之上2至3吋(5至8厘米)。
